～围绕地区食材展开的食物语～
AZUMA～ 30多岁、公司职员
原报道记者&青年海外协力队 孟加拉国 广播队员现在，
从事地区活性化相关工作的喜欢喝酒的公司职员所关注的，
没有海的县的“酒”和“鱼”是……
围绕地区食材展开的
食物语
AZUMA～ 30多岁·公司职员
原报道记者&青年海外协力队 孟加拉国 广播队员现在，从事地区活性化相关工作的喜欢喝酒的公司职员所关注的，没有海的县的“酒”和“鱼”是……
（日本标记）AZUMA（东）～ 30多岁女性（公司职员・地区活性化事业）
身为原电视台的报道记者，除了报道事件事故外，还负责深度挖掘地方美食的栏目“食物语”。目前，从事全国的地区活性化事业的工作，致力于打造能灵活运用地区所独有的饮食文化和人的观光地区。将“通过酒重新发现‘地区个性’”作为人生的主题。是日本啤酒记者讲座第12期毕业生。
（日本标记）AZUMA（东）～ 30多岁女性
（公司职员・地区活性化事业）
身为原电视台的报道记者，除了报道事件事故外，还负责深度挖掘地方美食的栏目“食物语”。目前，从事全国的地区活性化事业的工作，致力于打造能灵活运用地区所独有的饮食文化和人的观光地区。将“通过酒重新发现‘地区个性’”作为人生的主题。是日本啤酒记者讲座第12期毕业生。
没有海的县的酒和鱼 围绕地区食材展开的食物语
此次，以到SAKU酒藏农业观光旅游推进协议会的视察旅行的同行的形式， 到佐井拜访了2天1夜。
我想，在体验记中肯定会不断有与酒有关的投稿，
那我就来说一说担任配角的关于“下酒菜”，
不，说一说佐久的“鱼”吧。（译注：原文中的“下酒菜(肴)”和“鱼(魚)”的发音都是“さかな”）
就由我来为大家介绍一下没有海的长野县，并且是位于离海最原的地点的
佐久市的别具一格的地区资源，佐久的鱼的情况吧！
我们视察旅行造访的是佐久市臼田的和食餐馆“料理店 柠檬”。
热爱地区食材的店主滨口雄介先生，带我们进行了捏寿司体验。
滨口先生在六本木和银座的和食店进行了刻苦的修行，于2008年，回到本地佐久市臼田开了这家店。
他是为技艺高超的厨师，曾在日本料理的全国大会上获得了乡土料理部门的最高奖项——农林水产大臣奖。
这位店主亲自教导，体验捏寿司。
来自美国和台湾的两位，虽然都是第一次捏寿司…
但好在有滨口店主在一旁指导，捏得都这么漂亮！
接下来，不仅有体验，更令人兴奋的是佐久独有的地区资源的故事。
滨口先生准备了这些鱼！
据说它是没有海的县，佐久市的救世主…
照片中，像虹鳟鱼一样长着斑点的鱼，叫做“信州三文鱼”。
捏寿司体验时用的像鲑鱼一样的肉，其实是这边的“信州三文鱼”（照片右起第2个）。
它是长野县水产试验场花费了10年之久才成功开发出来的
虹鳟鱼×褐鳟鱼的杂交品种。
名字来自它那让人联想到三文鱼的银色的外表和红色的肉。
因为不会产卵，所以不会被夺去产卵所需的能量，
肥厚的肉上恰到好处地附着着脂肪，能将鱼的鲜美紧紧凝缩起来。
送入口中后，能品出脂肪慢慢融化的口感和风味。
尽管如此，余味却不会让人觉得腻。
按滨口先生所说，它的内脏等要丢掉的部分很少，肉很多，对厨师来说
是非常好用的“没有海的长野县的好伙伴”。
店里会提供“信州三文鱼缤纷美味膳食”等菜品。
最后，我又向滨口先生请教了他最为喜爱的，到佐久来一定得吃的鱼。
那就是从江户时代起就在佐久地区大受欢迎的特产“佐久鲤鱼”。
（提供：长野县农政部）
在过去，它是这个地方的婚丧嫁娶、节庆祭祀时必不可少的深受人们喜爱的味道。
然而，由于饮食生活的变化等原因，吃鱼变得少了，再加上土腥味等不好的印象，
导致其现在的需求减少了。
作为一名厨师，
滨口先生正致力于改变人们对佐久鲤这个地区食材的印象。
（提供：長野県農政部）
“鲤鱼刺多，处理起来比较费工夫，但是经过敲打，再细细切开，就能做出味道和口感俱佳的美味料理”
被鲤鱼吸引的滨口先生注视着鲤鱼如此说道。
凭借着他的技术和热情，佐久的鲤鱼蜕变成了华丽且美味的佳肴。
地区食材是这片土地所独有的自然，经过人类的努力所孕育出的“地区之宝”。
信州三文鱼、加上佐久鲤…
佐久独有的“鱼”再配上当地的酒，请务必要享受一下这独一无二的时光。