～巡訪當地食材的佐久美食物語～
AZUMA～ 30 多歲、公司職員
原報導記者＆青年海外協力隊 孟加拉廣播隊員。
現在受到從事地區活化、
愛酒的公司職員矚目的內陸縣「鮭魚」及「魚種」是……
巡訪當地食材的
佐久美食物語
AZUMA～ 30 多歲、公司職員
原報導記者＆青年海外協力隊 孟加拉廣播隊員。
現在受到從事地區活化、愛酒的公司職員矚目的內陸縣「鮭魚」及「魚種」是……
（日本圖案）AZUMA～ 30多歲女性（公司職員、地區活化事業）
作為一名原電視局的報導記者，除了事件、意外，也負責深入發掘地方「美食物語」等單元。現在從事全國地區活化事業，致力打造出發揮當地特有飲食文化及人文的觀光地區。以「因著酒而重新發現的『地區身分認同』」為人生重點。日本啤酒報導者講座第12期畢業。
（日本圖案）AZUMA～ 30多歲女性
（公司職員、地區活化事業）
作為一名原電視局的報導記者，除了事件、意外，也負責深入發掘地方「美食物語」等單元。現在從事全國地區活化事業，致力打造出發揮當地特有飲食文化及人文的觀光地區。以「因著酒而重新發現的『地區身分認同』」為人生重點。日本啤酒報導者講座第12期畢業。
無海內陸縣的鮭魚及魚類 走訪當地食材的佐久美食物語
本次我以隨行 SAKU 酒窖農家樂推進協議會視察之旅的方式， 在佐久訪問了2天1夜。
我想在其他體驗紀錄的部分，會是多篇與酒有關的發文， 因此在我想針對做搭配的「下酒菜」， 不，是針對佐久的「魚」來為大家介紹。
佐久市位在沒有海的內陸縣「長野」，而且還是離海最遠的地方， 就一起來了解別開生面的地區資源「佐久魚故事」！
在視察之旅中，我們所到訪的是佐久市臼田的日式料理餐廳「Remon料理」。
由熱愛當地食材的老闆濱口雄介先生，為我們進行了捏壽司體驗。
濱口先生曾於六本木、銀座的日本料理店修行精進廚藝，並於 2008 年於返回老家佐久市臼田開設本店。
他曾於日本料理全國大賽鄉土料理部門中，榮獲最高榮譽「農林水產大臣獎」，功夫傲視群倫。
由濱口老闆來傳授的捏壽司體驗。
兩位學員是美國人及台灣人，雖然都是第一次捏壽司…….
卻在濱口老闆的指導下，捏出了這麼漂亮的壽司！
除了體驗外，我們之後也聊到有關佐久當地特有資源的話題，不亦樂乎。
濱口先生預備了這種魚！（写真下）
據說這是沒有海的內陸縣、佐久市的救世主……
照片下方擁有如虹鱒斑點的魚種，便是「信州鮭魚」。
捏壽司體驗中，像是鮭魚肉的魚料其實就是這種「信州鮭魚」（照片右起第 2 張）。這是長野縣水產試驗場耗費 10 年歲月開發出的魚種，牠是虹鱒與褐鱒的雜交種。之所以叫信州鮭魚，是因為牠令人聯想到鮭魚的銀色魚身及紅色魚肉。
據說由於此魚種不會產卵，因此不會因產卵而流失精力，魚身肥厚且油脂恰到好處，濃縮了滿滿的鮮美滋味。
擁有入口即化的油脂口感、風味。但尾韻也不顯油膩。
據濱口先生表示，此魚需丟棄的內臟等部位很少，大多都是魚肉，因此對料理人來說非常好用。他說此魚是「無海的長野縣最好的戰友」。他的店有提供「信州鮭魚之彩美食御膳」等餐點。
最後我們請濱口先生告訴我們，讓他迷戀萬分、到佐久來一定要吃的魚種是什麼。
那便是自江戶時期以來一直受人喜愛的佐久地區特產「佐久鯉」。 （提供：長野縣農政部）
在從前，此魚是本地婚喪喜慶上從不缺席，受人喜愛的美味。然而，現因飲食生活改變等原因，人們較少吃魚，加上此魚給人帶有土味等印象，而使需求量下降。
作為一名料理人，濱口先生便致力於做出改變地方食材「佐久鯉」印象的極品料理。
（提供：長野県農政部）
「鯉魚刺多，雖然很花功夫，但拍打切紋後，就能做出吃到美味及口感的料理。」
深受鯉魚吸引，不斷與鯉魚過招的濱口先生如此說道。憑藉著他的手藝及熱情，佐久鯉便脫胎換骨成為華麗且美味的極品。。
地方食材是由這片土地獨特大自然及人們努力所孕育出的「地方瑰寶」。
信州鮭魚，加上佐久鯉……
就請來盡情享受獨一無二、佐久特有的「魚種」及地酒！